Bát mì ramen của Tăng Thanh Hà hấp dẫn không kém nhà hàng, đầy đủ thành phần như thịt, rau, trứng lòng đào.
Trưa thứ 7 (17/7), Hà Tăng đổi vị cho cả nhà bằng miso ramen nổi tiếng của xứ sở hoa anh đào. Đây là một trong những món mì đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản mà bất kì ai yêu mến văn hóa đất nước mặt trời mọc đều biết. Tại Sài Gòn, bạn có thể thưởng thức bát mì nóng hổi ở các nhà hàng Nhật, với nước dùng đậm đà, thịt mềm và trứng lòng đào béo ngậy. Hiện thành phố giãn cách xã hội, không đi ăn quán được thì bạn hãy thử tự làm tại gia như Tăng Thanh Hà. Tuy nhiên, món này không dễ chế biến, và cần phải có đầy đủ nguyên liệu mới ra đúng vị.
Có 3 hương vị ramen cơ bản gồm: shio (muối), shoyu (nước tương) và miso (đậu tương lên men). Trong đó, nước dùng của miso ramen không mặn mà thường có vị ngọt nhẹ, beo béo kèm hương thơm quyến rũ. Để nấu được nồi nước dùng đúng kiểu, người ta thường hầm thịt gà và cá, thêm một miếng mỡ heo nhằm tạo lớp váng dầu hấp dẫn. Sợi mì miso ramen trứng thường to, dày và hơi xoăn. Bạn có thể đặt mua qua mạng tại các siêu thị chuyên bán thực phẩm Nhật.
Phần nước dùng chiếm khá nhiều thời gian chế biến, do đó nhiều người sử dụng ramen đóng gói, có sẵn mì tươi và một phần nước súp đậm đặc cho tiện. Thế nhưng, nếu chuẩn bị đẩy đủ một số nguyên liệu cần thiết, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi nước dùng ngon hơn nhiều so với nước súp đóng gói. Lưu ý, súp miso ramen không phải chén súp miso được làm từ nước dashi và tương miso – một món ăn kèm. Nguyên liệu quan trọng để nấu nước dùng gồm: tương miso, tương đậu cay (hoặc không cay), hạt mè, dầu mè, nước dùng gà đóng gói (hoặc tự hầm) và bột tiêu trắng.
Bạn băm tỏi, hành tím, xay nát mè và nghiền gừng tươi. Tiếp đến, bạn khử tỏi, hành tím, gừng bằng dầu mè cho dậy mùi thơm. Đổ thịt heo xay vào chảo, nấu ở lửa vừa tới khi chín thì thêm tương đậu cay và tương miso vào. Đảo nhanh tránh cháy thịt. Sau đó, bạn thêm mè xay, đường. Cuối cùng, bạn rót một muỗng rượu sake, rồi đổ nước hầm gà vào, nấu trên lửa nhỏ đến khi sôi, nêm nếm muối và tiêu trắng là hoàn thành.
Hà Tăng thưởng thức mì ramen miso.
Sợi mì ramen hơi cứng nên bạn có thể trụng lâu một chút. Bên cạnh đó, miso ramen sẽ ngon và hấp dẫn hơn khi ăn kèm đủ thứ topping như chashu (thịt bụng heo xào), trứng lòng đào béo ngậy, chả cá Nhật Bản… Ngoài ra, bạn chần giá, rau cải ngọt hoặc cải bó xôi. Khi ăn, bạn cho mì vào tô, đặt topping lên trên theo sở thích rồi rưới ngập nước dùng. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ, bắp ngọt giúp món ăn thơm hơn.
Bát mì của Hà Tăng khá đơn giản, có trứng, thịt nhưng cách trình bày của cô chuẩn kiểu Nhật. Nước dùng sóng sánh lớp váng mỡ, kèm nhiều rau ăn không bị ngấy.
t/h
ngoisaonet